چه قصد راه‌اندازی یک کافه یا رستوران داشته باشید و چه بخواهید اسپرسو ساز صنعتی خود را ارتقاء دهید، باید نکات مهمی را مد نظر داشته باشید. در رابطه با این نکات، می‌توان به نوع دستگاه، تعداد گروپ هدهای آن، تعداد نوشیدنی به ازای هر ساعت و موارد مختلف دیگر اشاره کرد. ما با تهیه راهنمای خرید اسپرسو ساز صنعتی قصد داریم شما را با اجزای تشکیل‌دهنده این دستگاه‌ها، انواع آن‌ها، نکاتی که هنگام خریدشان باید به آن‌ها توجه کنید و هر اطلاعات دیگری که باید بدانید، آشنا کنیم.
اجزای اسپرسو ساز صنعتی
پیش از اینکه با انواع اسپرسو ساز صنعتی و نکات قابل توجه هنگام خرید آن‌ها آشنا شوید، لازم است اجزا و قطعات مختلفشان را بشناسید تا به درک مناسبی از اجزای تشکیل‌دهنده دستگاه خود برسید.
- سبد: یک فیلتر فلزی شبیه یک فنجان بدون دسته کوچک است که قهوه از آن عبور می‌کند. شکل سبد دستگاه قهوه‌ساز شما نقش اساسی در فرآیند دم کردن قهوه دارد و می‌تواند بر طعم اسپرسوی شما تاثیر بگذارد.
- بویلر: این قطعه آب را ذخیره می‌کند، گرم می‌کند و آن را در دمای مشخصی نگه می‌دارد. در دستگاه‌های دارای بویلر دوگانه، یک بویلر برای دم کردن قهوه و دیگری برای ایجاد بخار جهت کف‌دار کردن شیر استفاده می‌شود.
- سبد دم‌آوری: جایی است که پودر قهوه قرار می‌گیرد و آب از طریق آن به داخل قوری دستگاه چکه می‌کند.
- سری سبد دم‌آوری: آب گرم از این قطعه عبور می‌کند و وارد سبد قهوه می‌شود. سپس به داخل قوری دستگاه چکه می‌کند و قهوه تولید می‌شود.
- قوری قهوه: این قوری معمولا از شیشه یا فلز ساخته می‌شود و جایی است که قهوه دم‌شده، در آن قرار می‌گیرد تا گرم بماند.
- دوزر: قسمتی از آسیاب دستگاه اسپرسو ساز صنعتی است که قهوه تازه آسیاب شده را در پرتافیلتر می‌ریزد.
- فلومتر: مقدار آبی را که قرار است از طریق گروپ هد برای دم کردن و آماده‌سازی اسپرسو عبور کند، اندازه‌گیری می‌کند. هنگامی‌که مقدار برنامه‌ریزی شده آب از فلومتر عبور کرد، پمپ خاموش می‌شود.
- گراویمتریک: از نظر لغوی، یک کلمه فانتزی برای کنترل اتوماتیک وزن است و معمولا در اسپرسو سازهای صنعتی بسیار پیشرفته و گران‌قیمت وجود دارد. دستگاه‌های دارای گراویمتریک، دوزهای قهوه را به جای حجم، بر اساس وزن اندازه‌گیری می‌کنند.
- آسیاب: این قطعه هم می‌تواند در خود دستگاه وجود داشته باشد و هم به صورت مجزا از دستگاه خریداری شود. در هر صورت، با توجه به مصرف بالای قهوه در کافه‌ها و رستوران‌ها و نیاز شدید و فوری آن‌ها به قهوه تازه، وجود آن ضروری است.
- گروپ: به تعداد سرهای روی دستگاه اشاره دارد. اسپرسو سازهای صنعتی، از یک گروپ تا حداکثر چهار گروپ وجود دارند. یک دستگاه صنعتی دو گروپ، می‌تواند همزمان چهار دوز قهوه تحویل دهد. به همین ترتیب، یک دستگاه سه گروپ، می‌تواند شش قهوه تک شات و یک دستگاه چهار گروپ، می‌تواند هشت شات را همزمان بریزد.
- گروپ هد: جایی است که پرتافیلتر را به دستگاه متصل می‌کند. این نقطه برخورد آب داغ با پودر قهوه است.
- مبدل حرارتی: در یک دستگاه صنعتی تک بویلر، آب برای دم کردن قهوه یا استخراج اسپرسو، از یک لوله کوچک در بویلر بخار عبور می‌کند تا آب تازه را برای استخراج اسپرسو یا دم کردن قهوه گرم کند. دستگاه‌های دارای مبدل حرارتی، بویلر بخار بزرگ‌تری دارند که برای تولید بخار داغ و ایجاد فشار برای کف شیر یا آب گرم برای چای و هات چاکلت استفاده می‌شود.
- المنت گرمایشی: داخل بویلر قرار دارد و حرارت بویلر را اندازه‌گیری می‌کند تا دمای آب داخل دستگاه ثابت بماند.
- پرتافیلتر: یک سبد قهوه کوچک است که به یک دسته متصل می‌شود و برای اندازه‌گیری شات تک یا دوبل به کار می‌رود.
- نازل بخار: یک لوله فلزی که به داخل بویلر متصل است و برای گرم کردن یا تولید کف شیر به کار می‌رود.
- تمپر: ابزاری است که برای فشرده کردن (یا تمپ کردن) پودر قهوه در سبد پرتافیلتر استفاده می‌شود. تمپر، پودر قهوه را به‌طور یکنواخت برای یک شات قهوه باکیفیت، فشرده می‌کند.
- مخزن آب: جایی است که آب سرد درون دستگاه قهوه‌ساز ریخته می‌شود و قبل از اینکه برای دم کردن قهوه استفاده شود، در آنجا گرم می‌گردد.
اگر نمی‌دانید کدام مدل اسپرسو ساز صنعتی را انتخاب کنید، ما در مقالات قبلی وبلاگ ترب بهترین اسپرسو ساز صنعتی را معرفی کرده‌ایم که قطعا در تصمیم‌گیری به شما کمک می‌کند.
نکات قابل توجه هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتی
هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتی باید به نکات زیر توجه کنید:
- تعداد گروپ هد: بهتر است دستگاه اسپرسو ساز صنعتی شما، حداقل دو گروپ هد داشته باشد. اگر فضای کافی دارید، می‌توانید دستگاه‌های دارای گروپ هدهای بیشتر را انتخاب کنید. اما توجه داشته باشید که هرچه تعداد گروپ هدها بیشتر باشد، دستگاه به فضا و نظافت بیشتری هم نیاز دارد.
- زمان ریکاوری: به معنای زمان لازم برای استفاده مجدد از دستگاه است؛ چه برای تهیه اسپرسو از آن استفاده کرده باشید، چه برای تولید فوم شیر. دستگاه‌های باکیفیت، معمولا زمان ریکاوری ندارند و شما بلافاصله بعد از استفاده، می‌توانید برای منظور دیگری هم مجددا از آن استفاده کنید.
- امکانات مدیریت آب: ممکن است آب حاوی کلر اضافی یا pH پایین باشد که می‌تواند باعث خوردگی دیگ‌های فولادی دستگاه شود. در این صورت، نیاز به نصب یک بلوک کربن یا سیستم اسمز معکوس خواهید داشت. برای اطلاع از اینکه دستگاه مورد نظرتان امکانات مدیریت آب دارد یا خیر، باید از فروشنده آن سوال کنید.
- تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز (به ازای هر ساعت): پیش از انتخاب اسپرسو ساز صنعتی، باید بدانید چه تعداد نوشیدنی در روز یا در ساعت نیاز دارید. با این کار، متوجه می‌شوید دستگاه شما چه اندازه و ظرفیتی باید داشته باشد. اما از کجا بفهمیم چه تعداد نوشیدنی در ساعت نیاز داریم؟ یکی از روش‌ها برای اطلاع از این موضوع، این است که به کافی‌شاپ‌های دیگری که در آن محدوده وجود دارد، مراجعه کنید و تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز را تخمین بزنید. یا اینکه از صاحب کافی‌شاپ در این رابطه سوال کنید.
- اندازه بویلر: اگر کسب‌وکار شما تعداد کمی نوشیدنی در ساعت تهیه می‌کند، می‌توانید با داشتن یک دستگاه با بویلر کوچک‌تر کنار بیایید. اما با افزایش تعداد نوشیدنی در ساعت، اندازه بویلر روی دستگاه نیز باید افزایش یابد.
- ولتاژ و آمپر دستگاه: هرچه ولتاژ و آمپر بالاتر باشد، نوشیدنی بیشتری می‌توانید در ساعت تهیه کنید. برای مثال، یک دستگاه ۱۰۰ ولتی، ۱۵ آمپر، احتمالا می‌تواند ۱۵ تا ۲۰ نوشیدنی در ساعت تهیه کند. اما مطمئنا برای ۵۰ نوشیدنی در ساعت کار نخواهد کرد. در حالی‌که یک دستگاه اسپرسو ۲۲۰ ولتی و ۲۰ تا ۳۰ آمپری این کار را انجام می‌دهد.
- قابلیت‌های دستگاه: برای اطلاع از اینکه دستگاه اسپرسو ساز شما چه قابلیت‌هایی باید داشته باشد، لازم است منوی کافی‌شاپ خود و نوشیدنی‌هایی که قصد دارید سرو کنید را مد نظر قرار دهید.
- طراحی: یک دستگاه شیک و زیبا، می‌تواند مشتریان بیشتری برای شما جذب کند. دستگاه‌های دارای روکش براق کروم یا مس، قطعا زیبایی مغازه شما را دو چندان می‌کنند.
- بودجه: اسپرسو سازهای صنعتی، دستگاه‌های گران‌قیمتی هستند. اما قطعا ارزش هزینه کردن را دارند. معمولا هرچه بیشتر هزینه کنید، دستگاه بهتر با طول عمر بیشتری می‌توانید تهیه کنید. دستگاه‌های ارزان‌قیمت، ارزش خرید ندارند. چراکه هزینه تعمیر یا حتی تعویض آن‌ها چند برابر بیشتر از قیمت خود دستگاه تمام می‌شود.
در مطالب قبلی وبلاگ ترب ایرادات دستگاه اسپرسوساز را به همراه دلایل و راهکارهای آن‌ها بررسی کرده‌ایم که با مطالعه آن می‌توانید از بروز مشکل برای دستگاه خود جلوگیری کنید.
انواع دستگاه اسپرسو ساز صنعتی
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی در انواع مختلفی تولید می‌شوند که هرکدام دارای ویژگی‌ها و کاربردهای خاصی هستند. انتخاب نوع مناسب دستگاه، به عوامل مختلفی از جمله حجم کار، نوع نوشیدنی‌های موردنظر، فضای موجود و بودجه شما بستگی دارد. در زیر به بررسی انواع دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی می‌پردازیم.
هرنوع دستگاه اسپرسو ساز صنعتی که انتخاب می‌کنید، باید مهارت کار کردن با آن را داشته باشید. همه انواع اسپرسو سازهای صنعتی، حداقل به مقداری تجربه و مهارت نیاز دارند.
اسپرسو ساز صنعتی فوق اتوماتیک
در اسپرسو سازهای صنعتی فوق اتوماتیک، تقریبا هیچ هزینه‌ای برای نیروی کار یا آموزش باریستا لازم نیست. این نوع دستگاه‌ها با فشار دادن یک دکمه، به شما امکان می‌دهند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو و چندین نوشیدنی محبوب دیگر بر پایه اسپرسو را در رستوران یا کافه خود سرو کنید. اسپرسو ساز صنعتی فوق اتوماتیک، بیشتر برای کافه‌هایی که قهوه را به عنوان یک آیتم اضافی سرو می‌کنند، مناسب است، نه کافه‌هایی که به‌طور تخصصی روی اسپرسو و نوشیدنی‌های مبتنی بر آن کار می‌کنند.
- سهولت استفاده و امکان تهیه نوشیدنی تنها با فشار دادن یک دکمه
- کاهش نیاز به باریستا و در نتیجه، کاهش هزینه‌های مربوط به حقوق و دستمزد نیروی انسانی
- سرعت بالا
- یکنواختی کیفیت به دلیل برنامه‌ریزی‌شده بودن فرآیند
- تنوع نوشیدنی‌های قابل تهیه
- کیفیت پایین‌تر نوشیدنی نسبت به دستگاه‌های نیمه اتوماتیک یا دستی
- هزینه اولیه بالا
- محدودیت در تنظیمات و کنترل کم بر فرآیند دم‌آوری
- دشوار بودن تعمیرات به دلیل طراحی پیچده اجزای داخلی
اسپرسو ساز صنعتی اتوماتیک
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی اتوماتیک، تعادل بسیار خوبی بین راحتی و آزادی عمل فراهم می‌کنند. دستگاه زمان استخراج را کنترل می‌کند و بخار را با کنترل مقدار آب و زمان کشیدن آب به صورت خودکار انجام می‌دهد. باریستا نیز می‌تواند کنترل نازل بخار را به‌طور کامل در اختیار بگیرد و شات خروجی را با انتخاب نوع قهوه، فشرده کردن پودر قهوه، استفاده از پد قهوه و قرار دادن آن در جای خود تنظیم کند. اسپرسو سازهای صنعتی اتوماتیک، این امکان را به شما می‌دهند که به‌طور مداوم قهوه با کیفیت بالا را با حجم استاندارد آب تهیه کنید.
- ایجاد تعادل بین اتوماسیون و کنترل دستی
- کیفیت ثابت و قابل تکرار نوشیدنی‌ها
- صرفه‌جویی در زمان با افزایش سرعت کار و کاهش زمان آماده‌سازی نوشیدنی‌ها
- امکان تهیه انواع مختلف نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو با کنترل دقیق پارامترهای دم‌آوری و بخار
- کاربری آسان
- قیمت بالاتر نسبت به دستگاه‌های دستی یا نیمه اتوماتیک
- نیازمند بودن به تعمیر و نگهداری دوره‌ای
- محدودیت در خروجی نوشیدنی علی‌رغم ارائه کنترل بیشتر نسبت به دستگاه‌های فوق اتوماتیک
اسپرسو ساز صنعتی نیمه اتوماتیک
اسپرسو سازهای صنعتی نیمه اتوماتیک، به دلیل ارائه مقداری آزادی عمل در فرآیند دم‌آوری، محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین نوع اسپرسو ساز صنعتی هستند. در این نوع دستگاه، فقط پمپ آب به صورت خودکار انجام می‌شود و تمام کارهای دیگر برعهده باریستا است. در این رابطه می‌توان به تنظیم نسبت آب به قهوه، کنترل دما، فشرده کردن پودر قهوه، زمان و مقدار عصاره‌گیری و خاموش و روشن کردن دستگاه اشاره کرد.
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی نیمه اتوماتیک دارای آسیاب قهوه، پرتافیلتر و نازل بخار جداگانه هستند و بیشتر قطعات آن‌ها را می‌توان برای تعمیر یا نظافت جدا کرد.
- ارائه کنترل بالا بر فرآیند دم‌آوری
- کیفیت بسیار بالای اسپرسو به دلیل کنترل کامل باریستا بر فرآیند دم‌آوری
- امکان تهیه انواع مختلف نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو با تنظیمات مختلف
- کیفیت ساخت بالا و امکان تعمیر و تعویض قطعات
- مناسب برای کافه‌های حرفه‌ای
- نیازمند مقداری مهارت و تجربه
- نیازمند نظافت مداوم و دقیق
اسپرسو ساز صنعتی دستی
معمولا، فقط کسانی‌که علاقه بسیار شدیدی به قهوه و کار باریستا دارند، به سراغ دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی دستی می‌روند، چراکه کار کردن با این نوع دستگاه بسیار وقت‌گیر است. هر مرحله از فرآیند تولید قهوه با دستگاه صنعتی دستی نیازمند صرف وقت و تلاش است؛ حتی کشیدن اهرم برای استخراج طعم از دانه‌های قهوه.
این دستگاه‌ها کنترل فوق‌العاده‌ای روی دوز و طعم قهوه ارائه می‌دهند. اما به دلیل دشوار و وقت‌گیر بودن کار کردن با آن‌ها مخصوصا برای نوشیدنی‌های پیچیده‌تر نظیر لاته، کاپوچینو و لانگ بلک، برای محیط‌های شلوغ مناسب نیستند.
- ارائه بیشترین کنترل ممکن بر فرآیند دم‌آوری و تهیه انواع نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه
- امکان تهیه حرفه‌ای‌ترین اسپرسو
- ارائه تجربه لذت‌بخش برای باریستاهای حرفه‌ای
- دوام و ماندگاری بالا به دلیل سادگی طراحی و عدم وجود قطعات الکترونیکی پیچیده
- نیازمند بیشترین مهارت و تجربه در زمینه باریستایی
- زمان‌بر بودن تهیه نوشیدنی
- مناسب نبودن برای اکثر کافه‌ها
اسپرسو ساز صنعتی را از کجا بخریم؟
اگر قصد دارید برای کافه یا رستوران خود یک دستگاه اسپرسو ساز صنعتی تهیه کنید، سایت ترب را به شما پیشنهاد می‌کنیم. در ترب، می‌توانید صدها مدل اسپرسو ساز صنعتی را با هم مقایسه و مدل مورد نظرتان را با بهترین قیمت تهیه کنید. همچنین، با مراجعه به بخش ترب من و انتخاب شهر محل سکونت خود، می‌توانید از امکان خرید حضوری از طریق ترب نیز بهره‌مند شوید.
در صورتی‌که نمی‌توانید به فروشندگان پیشنهادی ترب اعتماد کنید، به سراغ فروشندگان دارای نشان ضمانت ترب بروید. این فروشندگان دارای سابقه زیاد و بسیار خوبی در ترب هستند و خود ترب نیز ضمانت مالی از آن‌ها دریافت می‌کند. به این ترتیب، اگر کالای خریداری‌شده مشکل خاصی داشت که فروشنده قبول نکرد، می‌توانید وجه پرداختی را از خود ترب پس بگیرید.
کلام آخر
انتخاب اسپرسو ساز صنعتی، یکی از تصمیمات مهم برای هر کافه یا رستورانی است که به دنبال ارائه قهوه با کیفیت بالا به مشتریان خود است. در راهنمای خرید اسپرسو ساز صنعتی، انواع مختلف آن‌ها را بررسی کردیم و مزایا و معایب هر یک را به‌طور خلاصه بیان کردیم. شما باید تعداد گروپ هد، زمان ریکاوری، تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز به ازای هر ساعت و نکات مختلف دیگر را هنگام تهیه اسپرسو ساز صنعتی در نظر داشته باشید.
| نوع اسپرسو ساز | راحتی | نیازمند به مهارت | مناسب برای مبتدیان | قیمت مناسب |
|---|---|---|---|---|
| فوق اتوماتیک | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ |
| اتوماتیک | ✅ | ❌ | ✅ | ➖ |
| نیمه اتوماتیک | ➖ | ➖ | ❌ | ✅ |
| دستی | ❌ | ✅ | ❌ | ❌ |
پرسش های متداول در مورد راهنمای خرید اسپرسو ساز صنعتی
هرچه تعداد نوشیدنی‌هایی که در ساعت باید تهیه کنید بیشتر باشد، به دستگاه بزرگ‌تر با گروپ هدهای بیشتر نیاز دارید. طبق نظرسنجی یک مرجع تخصصی قهوه به اسم Espresso Outlet، حدود ۶ درصد از کافی‌شاپ‌ها از دستگاه تک گروپ، حدود ۶۸ درصد از دستگاه دو گروپ، حدود ۲۴ درصد از دستگاه سه گروپ و حدود ۲ درصد، از دستگاه چهار گروپ استفاده می‌کنند.
اندازه بویلر دستگاه باید متناسب با تعداد نوشیدنی‌های قابل تهیه باشد. اگر بیشتر از ظرفیت بویلر از آن استفاده کنید، با زمان ریکاوری مواجه می‌شوید. در طول زمان ریکاوری دستگاه، آب گرم یا بخار کافی برای تکمیل نوشیدنی ندارد و باید تا زمانی‌که ریکاوری شود، بی‌کار بماند. این یعنی مشتریان باید بیشتر صبر کنند و احتمالا، نارضایتی‌های آن‌ها نیز بیشتر می‌شود.
بویلر تک‌جداره سریع‌تر گرم می‌شود، اما دمای آن نوسان بیشتری دارد. بویلر دوجداره دمای پایدارتری دارد، اما زمان گرم شدن بیشتری نیاز دارد.
قیمت اسپرسو سازهای صنعتی بسته به اندازه، نوع، امکانات و برند آن‌ها متفاوت است و معمولا از حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیون تومان شروع می‌شود تا بالای ۱ میلیارد تومان. شما باید بسته به نوع استفاده و بودجه خود، مدل مناسب برای خودتان را انتخاب کنید.
ابتدا بودجه خود را مشخص کنید. سپس تعداد و نوع نوشیدنی‌هایی که در روز یا در ساعت باید تهیه کنید را در نظر بگیرید. بر اساس تجربه و مهارت خود، یکی از انواع اسپرسو سازهای صنعتی شامل فوق اتوماتیک، اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی را تهیه نمایید.
به‌طور متوسط، دستگاه‌های قهوه‌ساز صنعتی بین ۱۵۰۰ تا ۳۵۰۰ وات برق در ساعت مصرف می‌کنند. این بدان معنی است که دستگاهی که ۸ ساعت در روز کار می‌کند، حدود ۱۲۰۰۰ تا ۲۸۰۰۰ وات ساعت در روز یا حدود ۳۶۰ تا ۸۴۰ کیلووات ساعت در ماه برق مصرف خواهد کرد.
برخی از باریستاها اسپرسو ساز را به صورت ۲۴ ساعته روشن نگه می‌دارند تا همیشه آماده به کار باشد. اما این کار در بلندمدت به دستگاه آسیب می‌رساند. توصیه می‌شود فقط زمانی‌که به دستگاه نیاز دارید، آن را روشن کنید یا اینکه در اوج ساعات کاری که بیشترین مشتری را دارید، حداکثر برای ۳ تا ۴ ساعت دستگاه را روشن بگذارید.
در دستگاه‌های اسپرسو ساز دارای مبدل حرارتی و دستگاه‌های چند بویلر، حداقل ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا دستگاه به‌طور کامل گرم شود و بویلرها، تمام لوله‌ها و گروپ هد به دمای مناسب برای تهیه یک اسپرسوی یکنواخت و عالی برسند.
طبق بررسی نظرات تعمیرکاران متخصص، اکثر اسپرسو سازهای صنعتی حداقل ۶ تا ۸ سال عمر می‌کنند. اما با مراقبت صحیح، می‌توان تا یک دهه و حتی بیشتر نیز از آن‌ها استفاده کرد.
به گزارش انجمن تخصصی قهوه آمریکا، پیشنهاد می‌شود سختی آب مورد استفاده برای اسپرسو ساز صنعتی بالای ۳۵ ppm و کم‌تر از ۸۵ ppm باشد.
🔗 منابع: coffeefest | faemacanada | silverchef
