دلیل اصلی اینکه چرا کیک در هواپز خراب میشود، سیستم همرفت شدید و فضای کم است؛ این موضوع باعث میشود رطوبت سطح کیک سریع تبخیر شده و روی آن بسوزد، در حالی که مغز کیک هنوز خام است. برخلاف فر معمولی، هواپز حرارت را مستقیم و با فشار زیاد به بافت کیک میزند که منجر به خشک شدن آن میشود. اما با شناخت نحوه عملکرد این دستگاه و رعایت نکاتی مثل کاهش ۲۰ درجهای دما نسبت به فر، استفاده از فویل و انتخاب قالب مناسب کیک برای هواپز، میتوانید به بافتی کاملا اسفنجی برسید. در ادامه، دلایل این مشکلات و راهکارهای تضمینی نجات کیکتان را بررسی میکنیم.
تفاوت عملکرد فر و هواپز
قبل از اینکه به سراغ راهکارهای عملی برویم، باید بدانیم دقیقا چرا کیک در هواپز خراب میشود و چرا دستور پختهای معمولی که در فر برقی و گازی بهکار میروند، اینجا جواب نمیدهند. بسیاری تصور میکنند هواپز یک دستگاه کاملا متفاوت است، اما در واقعیت، هواپز یک فر کانوکشن بسیار قدرتمند در ابعاد کوچک است.
تفاوت اصلی فر و هواپز، در شدت جریان هوا و فاصله منبع حرارت است. در هواپز، فن با سرعت بسیار بالایی هوای داغ را مستقیما به سمت مواد غذایی هدایت میکند. این گردش هوای شدید باعث میشود رطوبت سطح کیک به سرعت تبخیر شود. درنتیجه، روی کیک سریعا خشک شده و میبندد، درحالیکه حرارت هنوز فرصت نکرده به مرکز آن نفوذ کند. به همین دلیل است که اغلب با کیکی مواجه میشوید که ظاهری پخته دارد اما مغز آن خام است.
برای درک بهتر، تفاوت این دو دستگاه را در جدول زیر ببینید:
| ویژگیها | فر معمولی | هواپز |
|---|---|---|
| نوع حرارت | غیرمستقیم و ملایم | مستقیم، چرخشی و شدید |
| منبع گرما | معمولا المنت پایین (و گاهی بالا) | المنت بالا (بسیار نزدیک به غذا) |
| فضای پخت | بزرگ؛ فاصله زیاد با المنت | کوچک؛ فاصله کم با المنت |
| گردش هوا | طبیعی یا با فن ملایم | اجباری با فن پرسرعت |
مشکلات رایج پخت کیک در سرخ کن بدون روغن
اگر کیک شما خراب شده، نگران نباشید. با درک علتهای زیر و اعمال تغییرات کوچک، میتوانید کیفیت کار را کاملا دگرگون کنید. در این بخش، تکتک مشکلات را بررسی و برای هر کدام راهحل قطعی ارائه میدهیم.
در انتخاب مدل سرخ کن تردید دارید، راهنمای خرید بهترین سرخ کن بدون روغن تفال، تصمیمگیری را برایتان ساده میکند.
علت نپختن مغز کیک در هواپز با وجود سوختن رویه چیست؟
یکی از پرتکرارترین شکایتهای کاربران این است که چیکار کنم کیکم تو هواپز نسوزه؟ علت نپختن مغز کیک در هواپز این است که حرارت مستقیم المنت، سطح کیک را قبل از پف کامل، برشته میکند و مانع نفوذ گرما به مرکز میشود.
برای حل این مشکل، روی قالب را با فویل بپوشانید و حتما چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود. این کار مانند یک سپر حرارتی عمل کرده و از برخورد مستقیم گرما با رویه کیک جلوگیری میکند. فویل را در ۱۰ دقیقه پایانی بردارید. همچنین، برای تبدیل دمای فر به هواپز، همیشه دما را ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد کمتر از دستور اصلی تنظیم کنید
چرا کیک در هواپز خشک و سفت میشود؟
برای اینکه کیک در هواپز سفت و خشک نشود، به دستور پخت خود حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد شیر یا روغن مایع بیشتر اضافه کنید تا رطوبت ازدسترفته جبران شود. اگر مدل دستگاهتان اجازه میدهد، مقداری آب در یک کاسه کوچک نسوز بریزید و در گوشه سبد قرار دهید. بخار آب ایجادشده، محیط را مرطوب نگه داشته و به حفظ بافت اسفنجی کمک میکند.
بین خرید سرخ کن گوسونیک و فیلیپس شک دارید؟ مقایسه سرخ کن فیلیپس و گوسونیک را مطالعه کنید تا تصمیم برایتان روشن شود.
مهمترین دلایل پف نکردن کیک در هواپز
گاهی همه چیز درست به نظر میرسد، اما کیک تخت و سنگین میشود. دو عامل اصلی باعث ایجاد این مشکل میشوند. یکی باز کردن درب هواپز در دقایق اولیه پخت که باعث خروج ناگهانی هوای داغ و افت دما میشود و پف کیک را میخواباند. دوم، قرار دادن مایه کیک در دستگاه سرد، که فرآیند شیمیایی پف کردن (واکنش بیکینگ پودر) را مختل میکند.
توصیه میشود برای درست کردن کیک، حتما دستگاه را ۳ تا ۵ دقیقه گرم کنید و تا ۲۰ دقیقه اول بههیچوجه درب هواپز را باز نکنید.
قالب مناسب کیک برای هواپز کدام است؟
بهترین گزینه برای جذب سریع گرما، استفاده از قالب شیرینی پزی و دسر فلزی تیره است. قالبهای سیلیکونی نازک نیز برای پخت مافین و کاپکیک در هواپز عالی هستند. انتخاب ظرف اشتباه میتواند تمام زحمات شما را به باد دهد و روی دمای پخت کیک در هواپز تاثیر منفی بگذارد.
سایز قالب باید طوری باشد که هوا بتواند آزادانه در اطراف آن گردش کند. درواقع، قالب مناسب کیک برای هواپز، نباید کل سبد را کیپ کند.
استفاده از ظروف شیشهای ضخیم (مثل پیرکس) در هواپز توصیه نمیشود؛ زیرا این ظروف گرما را بهکندی منتقل میکنند و باعث میشوند زیر کیک نپزد و خمیر بماند.
راهنمای تنظیم دمای پخت کیک در هواپز
یکی از بزرگترین چالشهای کاربران، ندانستن دمای پخت کیک در هواپز است. بسیاری از افراد همان دمایی که در دستور پخت فر ذکر شده را روی هواپز تنظیم میکنند و نتیجه چیزی جز یک تکه ذغال با مغز خام نیست! فراموش نکنید که در سرخ کن بدون روغن، محیط کوچکتر و جریان هوا شدیدتر است؛ بنابراین ما نیاز به کالیبراسیون دما داریم. برای تبدیل دمای فر به هواپز، همیشه باید دما را حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه کاهش دهید.
| دمای ذکرشده در دستور (فر معمولی) | دمای تنظیمی در هواپز | زمان حدودی پخت |
|---|---|---|
| ۱۷۰ درجه سانتیگراد | ۱۵۰ درجه سانتیگراد | ۲۵ تا ۳۵ دقیقه |
| ۱۸۰ درجه سانتیگراد | ۱۶۰ درجه سانتیگراد | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
| ۱۹۰ درجه سانتیگراد | ۱۷۰ درجه سانتیگراد | ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| ۲۰۰ درجه سانتیگراد | ۱۸۰ درجه سانتیگراد | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
این زمانها تقریبی هستند. همیشه ۵ دقیقه زودتر از زمان پایان، وضعیت کیک را با خلال دندان چک کنید تا از خشک شدن کیک در هواپز جلوگیری شود.
ترفندهای جلوگیری از سوختن و خشک شدن کیک
شاید از خودتان پرسیده باشید چیکار کنم کیکم تو هواپز نسوزه و بافتی نرم داشته باشه؟ رعایت این نکات به ظاهر ساده، تفاوت بین یک کیک معمولی و یک کیک با بافت اسفنجی عالی را رقم میزند.
به غیر از کیک، چه غذاهای دیگری میتوان با سرخ کن درست کرد؟ ما در مقالات قبلی بلاگ ترب گفتیم چه غذاهایی با سرخ کن بدون روغن درست میشه.
۱. آمادهسازی اصولی قالب مناسب کیک برای هواپز
قبل از اینکه مایه کیک را داخل قالب بریزید، حتما کف و دیوارههای آن را با کمی روغن جامد یا کره چرب کرده و آردپاشی کنید. اما بهترین راهکار، استفاده از کاغذ روغنی است. کاغذ روغنی علاوهبر اینکه جدا شدن کیک را تضمین میکند، مثل یک عایق نازک عمل کرده و از انتقال حرارتِ بیشازحدِ بدنه فلزی سبد به زیر کیک، جلوگیری میکند. این کار ریسک سوختن ته کیک را بهشدت کاهش میدهد.
۲. گردش هوا در سبد
بسیاری از افراد سعی میکنند بزرگترین قالب ممکن را در سبد هواپز جای دهند. این کار اشتباه محض است! هوای داغ باید بتواند دورتادور قالب بچرخد تا پخت یکنواخت صورت گیرد. همیشه قالبی را انتخاب کنید که حداقل ۲ سانتیمتر از هر طرف با دیوارههای سبد فاصله داشته باشد. اگر کیپتاکیپ سبد را با قالب پر کنید، هوای داغ فقط به روی کیک برخورد میکند و راهی برای رفتن به زیر سبد ندارد. درنتیجه، روی کیک میسوزد و زیر آن کاملا خمیر میماند.
۳. مدیریت المنت بالا برای حفظ رطوبت
اگر حس کردید روی کیک خیلی زود رنگ گرفته اما هنوز زمان پخت باقی مانده، بلافاصله روی آن را با یک تکه فویل آلومینیومی بپوشانید (حتما روی فویل چند سوراخ ریز ایجاد کنید تا بخار کیک خارج شود). این کار مانع از تابش مستقیم المنت بالا به سطح کیک شده و اجازه میدهد مغز کیک با حرارت ملایمتری بپزد، بدون اینکه رطوبت خود را از دست بدهد.
کلام آخر
اگر هنوز با این سوال درگیر هستید که چرا کیک در هواپز خراب میشود، این اتفاق بهدلیل قدرت زیاد فن و گرمای مستقیم المنت رخ میدهد که رطوبت را کاملا از بین میبرد. کافی است دمای پخت را ۲۰ درجه کمتر از دستور فر تنظیم کنید و حتما در نیمه دوم پخت، از فویل آلومینیومی سوراخدار برای محافظت از رویه استفاده نمایید.
با انتخاب قالب مناسب کیک برای هواپز و باز نکردن درب در ۲۰ دقیقه اول پخت، میتوانید از خشکی و سوختگی جلوگیری کرده و به یک بافت اسفنجی و مغزپخت دست پیدا کنید.
پرسشهای متداول
بله، قالبهای سیلیکونی نسوز بهدلیل ضخامت کم، انتقال حرارت را بهتر از ظروف شیشهای انجام میدهند و گزینهای عالی برای جلوگیری از خمیر ماندن زیر کیک هستند.
دمای بیش از حد بالا باعث میشود روی کیک سریع خشک و سفت شود؛ وقتی مغز کیک پف میکند، فشار داخلی این پوسته خشک را میشکافد و ترک ایجاد میکند.
بله، قرار دادن یک کاسه کوچک آب نسوز در گوشه سبد، با ایجاد بخار رطوبت محیط را بالا برده و مانع از خشک شدن کیک در هواپز میشود.
