راهنمای جامع انواع قهوه؛ از دانه تا فنجان

اگر شما هم مانند بیشتر مردم دنیا هر روز قهوه می‌نوشید و نمی‌توانید روزتان را بدون آن آغاز کنید، احتمالا می‌دانید که این نوشیدنی محبوب تنها یک طعم ندارد؛ ۲۷ نوع مختلف نوشیدنی قهوه داریم؛ از فلت وایت با نرمی و لطافت خاص خود گرفته تا کاپوچینوی شیرین و خوشمزه که هر کدام از این نوشیدنی‌ها داستان و جذابیت خاص خود را دارند. در این مطلب همراه باشید تا با انواع قهوه، اسم انواع قهوه‌ها و تفاوت انواع قهوه بیشتر آشنا شوید.

انواع دانه‌های قهوه

اولین قدم برای داشتن یک لیوان قهوه خوش عطر و طعم، دم کردن دانه قهوه است؛ یعنی دانه‌های گیاه قهوه باید برشته یا به‌اصطلاح « رُست» شوند. اگر قهوه‌خور هستید، بد نیست که با انواع دانه قهوه آشنا شوید تا بدانید که این دانه‌ها چه تاثیری روی طعم و عطر این نوشیدنی جادویی می‌گذارند. به‌طورکلی، چهار نوع دانه قهوه داریم که عبارتند از:

• روبوستا (Robusta)
• عربیکا (Arabica)
• لیبریکا (Liberica)
• اکسلسا (Excelsa)

اگر نمی‌دانید این دانه‌های قهوه چه تفاوتی با هم دارند، اصلا نگران نباشید! در ادامه نگاهی به تفاوت انواع دانه قهوه داریم:

روبوستا

هرچند دانه‌های قهوه روبوستا قیمت پایین‌تری نسبت به عربیکا دارند، اما به‌هیچ وجه فریب این ارزانی را نخورید. علت قیمت پایین روبوستا، روش کشت راحت‌تر آن است؛ اما میزان کافئین آن به‌حدی زیادی است که صبح‌تان را زیر و رو می‌کند. این نوع دانه قهوه که طعم تلخ و قوی دارد، معمولا برای تهیه قوه‌های فوری یا نوشیدنی‌های اسپرسو به‌کار می‌رود و از محبوبیت بالایی در خاورمیانه، اروپا و آفریقا برخوردار است.

عربیکا

انتخاب اول طرفداران قهوه دمی، عربیکا است که در اقصی نقاط دنیا از جمله برزیل، ویتنام و آمریکای شمالی فراوان است. میزان کافئین عربیکا نسبت به سایر دانه‌های قهوه متوسط است و طعم شیرین و ملایمی دارد. قیمت بالای قهوه عربیکا به این خاطر است که حفظ شیرینی این نوع گیاه قهوه، توجه و مراقبت بیشتری می‌طلبد.

لیبریکا

نوعی دانه قهوه قوی و نادر با میزان کافئین کم که بومی مناطق غربی و مرکزی آفریقا است و به طعم دودی و برجسته شهرت دارد. دانه لیبریکا برای رشد نیازمند آب و هوای شرجی و گرم است؛ به‌همین خاطر در ابعاد کلان تولید نمی‌شود. بهترین جایی که می‌توانید خودتان را به صرف یک فنجان قهوه لیبریکای دودی و آجیلی دعوت کنید، اندونزی یا فیلیپین است.

اکسلسا

دانه قهوه اکسلسا، گونه‌ای از همان دانه لیبریکا است که بیشتر در آسیای جنوب شرقی کشت می‌شود. طعم ترش و میوه‌ای و میزان کافئین کم از ویژگی‌های دانه اکسلسا هستند که در صورت کشت و پرورش در ارتفاعات، بین ۶ تا ۹ متر رشد می‌کند. خیلی از مردم برای اینکه طعم قهوه بهتری داشته باشند، دانه اکسلسا را با دانه‌های دیگر ترکیب می‌کنند.

اگر به‌دنبال برترین برندهای قهوه هستید، حتما برای خرید انواع پودر قهوه سری به وب‌سایت ترب بزنید.

انواع نوشیدنی‌های گرم قهوه

قهوه پرطرفدارترین نوشیدنی دنیا بعد از آب است که رتبه دوم پردرآمدترین صنعت دنیا بعد نفت را در اختیار دارد. این نوشیدنی به روش‌های مختلفی سرو می‌شود و هرکدام عطر و طعم و طرفداران خاص خود را دارند. اگر با مشاهده منو کافی‌ شاپ‌ها از انواع قهوه سر درنمی‌آورید و تفاوت انواع قهوه را نمی‌شناسید، باید بگوییم که قهوه ترک، فرانسه، دمی و خانواده اسپرسو از انواع مختلف قهوه هستند که شاید از نظر ظاهری شبیه هم هستند، اما ترکیبات، مواد اولیه و طرز تهیه‌شان باهم متفاوت است:

۱. قهوه ترک

قدمت قهوه ترک به ۶۰۰ سال قبل و سلطنت عثمانی ترکیه برمی‌گردد و بیشتر در اروپای شرقی، ترکیه و کشورهای خاورمیانه طرفدار دارد. علت محبوبیت قهوه ترک در برخی کشورها به‌خصوص ایران، فال قهوه است؛ دیدن سرنوشت از روی خط و نگارهایی که در اثر باقی ماندن پودر قهوه ته فنجان ایجاد شده است. البته قهوه ترک به شیوه آماده کردن قهوه از دانه آسیاب شده است و تفاوت آن با سایر قهوه‌ها در این است که پودر قهوه را به همان شکل داخل فنجان می‌ریزند و فیلتری وجود ندارد. برای تهیه قهوه ترک، پودر قهوه را داخل ظرف مخصوصی بنام جزوه (Jezve) ریخته و آن را روی حرارت یا شن داغ گذاشته و هم می‌زنند تا به‌جوش بیاید.

قهوه ترک غلظت بیشتری نسبت به قهوه فرانسه دارد و یک لایه کف نسبتا غلیظ روی آن دیده می‌شود؛ اما رقیق‌تر از قهوه اسپرسو است.

۲. قهوه فرانسه

قهوه فرانسه، که به قهوه فیلتری نیز معروف است، معمولا کافئین کمتری دارد و در فنجان‌های بزرگ سرو می‌شود. میزان کافئین آن به نوع دانه‌های قهوه و مقدار روبوستای استفاده شده بستگی دارد. برای تهیه قهوه فرانسه نیازی به حرارت و شعله نیست و و با استفاده از دستگاه قهوه‌ساز یا فرنچ پرس درست می‌شود. قهوه فرانسه رقیق‌تر از اسپرسو است و میزان کافئین آن تقریبا یک‌سوم اسپرسو است؛ اما به‌خاطر حجم بیشتری که دارد، در یک وعده مصرف، کافئین بیشتری ارائه می‌دهد. این نوع قهوه در کشورهای اروپایی و آمریکا بسیار محبوب است و عمدتا در وعده صبحانه یا در مهمانی‌ها سرو می‌شود. همچنین قهوه فرانسه به دلیل تازگی خاصش دیر کهنه می‌شود.

۳. قهوه دمی

یکی از جدیدترین روش‌های تهیه قهوه است که با استفاده از دستگاه‌هایی مانند قهوه ساز کمکس(Chemex) و V60 انجام می‌شود. در این روش، پودر قهوه روی فیلترهای کاغذی یا پارچه‌ای قرار می‌گیرد و آب داغ به آرامی روی آن ریخته می‌شود. آب داغ عصاره قهوه را استخراج کرده و در ظرف زیری جمع می‌شود. درب ظرف تا زمان دم کشیدن قهوه بسته می‌ماند. قهوه دمی طعمی حقیقی و خالص از قهوه را به ارمغان می‌آورد و میزان کافئین آن به نوع دانه‌های قهوه بستگی دارد. این روش به دلیل ایجاد قهوه‌ای صاف و بدون ته‌نشین، امروزه بسیار محبوب شده است.

۴. انواع نوشیدنی قهوه اسپرسو

تقریبا بیشتر نوشیدنی‌های قهوه اسپرسو از سه ماده اسپرسو، شیر بخاردیده و فوم شیر تشکیل شده‌اند و سایر افزودنی‌ها صرفا سلیقه‌ای هستند. اگر دوست دارید مثل قهوه‌خورهای حرفه‌ای دقیقا بدانید که چه نوشیدنی سفارش بدهید، همراه باشید تا با انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه و اسپرسو آشنا شوید:

قهوه سیاه (Black)

قهوه سیاه ساده است، اما به هیچ وجه شیرین نیست. وقتی این نوع نوشیدنی قهوه را انتخاب می‌کنید، فقط طعم دانه‌های قهوه را تجربه می‌کنید و هیچ چیز اضافی داخل آن ندارد. با این حال، برخی شیر، شکر و سایر افزودنی‌های طعم دهنده را به آن اضافه می‌کنند.

اسپرسو (Espresso)

اسپرسو یک فنجان کوچک از قهوه سیاه بسیار غلیظ (حدود ۳۰ میلی‌لیتر قهوه) است که از آن به عنوان شورت بلک (Short Black) هم یاد می‌کنند، اما آنچه که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند، نوع دانه‌ها نیست بلکه روش دم‌آوری آن است. یادتان باشد که تهیه اسپرسو خوب کار هرکسی نیست و به تمرین و زمان زیاد نیاز دارد.

اگر فکر می‌کنید، اسپرسو فقط یک نوشیدنی بدون خاصیت است، حتما مطلب خواص قهوه اسپرسو؛ هر آنچه که راجع به آن نمی‌دانستید! را بخوانید.

دابل اسپرسو (Double Espresso)

نوشیدنی غلیظ و قوی که در منوی کافی‌شاپ‌ها با اسم دوپیو (Doppio) سرو می‌شود. دوپیو یک واژه ایتالیایی به‌معنای همان دوبل یا دابل است. با اینکه هیچ افزودنی دیگری به این نوع قهوه اضافه نمی‌شود، اما به‌شدت کافئین بالا و طعم قوی دارد و مصرف آن در برخی افراد، تپش قلب ایجاد می‌کند.

لاته (Latte)

لاته یکی از نوشیدنی‌های قهوه محبوب نه فقط در کافه‌ها که در خانه‌ها هم طرفداران زیادی دارد! لاته را به‌شکل‌های مختلفی سفارش می‌دهند، اما اگر دستگاه اسپرسوساز یا فوم ساز شیر در خانه دارید، خیلی راحت می‌توانید یک لاته خوشمزه بخورید.  فقط کافی است یک‌سوم اسپرسو با دو‌سوم شیر بخاردیده را باهم ترکیب کنید و بعد رویش یک لایه فوم شیر بریزید و به‌ اصطلاح آرت بزنید. برخی هم از طعم‌های مختلف مانند وانیل یا شربت کدو حلوایی برای تغییر طعم لاته خود استفاده می‌کنند.

آمریکانو (Americano)

اگر تلخی اسپرسو را دوست ندارید، آمریکانو بهترین گزینه برای شماست که طعم متعادل آن هم تازه‌ قهوه‌خورها را جذب می‌کند و هم محبوب قهوه دوست‌های حرفه‌ای است. آمریکانو قهوه‌ای با قدمتی طولانی است که به جنگ جهانی دوم می‌رسد. سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا برای فرار از تلخی قهوه‌های پرکافئین و غلیظ اسپرسو ایتالیایی، اسپرسو را با آب داغ رقیق می‌کردند. بعدها این نوشیدنی با نام قهوه آمریکانو شناخته شد. آب باعث رقیق شدن اسپرسو می‌شود، اما تاثیری روی کافئین آن ندارد.

لانگ بلک (Long Black)

اگر طرفدار آمریکانو باشید، احتمالا لانگ بلک را هم امتحان کرده‌اید. هردو نوشیدنی، شباهت‌های زیادی به‌هم دارند و هردو با اسپرسو و آب داغ درست می‌شوند؛ اما تفاوت‌شان در ترتیب اضافه کردن مواد اولیه است. برای تهیه آمریکانو، آب داغ را روی اسپرسو دم آوری شده می‌ریزند، اما روش تهیه لانگ بلک متفاوت است و اسپرسو را روی آب داغ می‌ریزند. این کار باعث می‌شود که کف قهوه (crema) اسپرسو به‌جای اینکه بین اسپرسو و آب داغ قرار بگیرد، بالا بیاید و طعم قهوه کمی قوی‌تر شود. به‌طورکلی، لانگ بلک، خامه‌ای تر از آمریکانو است.

ماکیاتو (Macchiato)

اگر دلتان تنوع در اسپرسو می‌خواهد، حتما باید ماکیاتو را امتحان کنید. نوشیدنی قهوه که از یک شات اسپرسو با کمی شیر بخار دیده یا فوم شیر تهیه می‌شود و بهترین گزینه برای قهوه‌خورهایی است که نوشیدنی می‌خواهند که بیشتر از یک شات اسپرسو و کمتر از لاته یا کاپوچینو باشد. در برخی مناطق، ماکیاتو را همراه سیروپ‌های طعم دهنده (به سلیقه مشتری) سرو می‌کنند.

لانگ ماکیاتو (Long Macchiato)

لانگ ماکیاتو نسخه‌ای از ماکیاتو است که با شات‌های بیشتری از اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی معمولا شامل یک یا دو شات اسپرسو و مقدار کمی شیر بخار دیده یا فوم است، که طعم قوی‌تری ارائه می‌دهد. لانگ ماکیاتو گزینه‌ای عالی برای افرادی است که می‌خواهند از غلظت بیشتر قهوه لذت ببرند، در حالی که هنوز هم کمی از نرمی شیر را تجربه می‌کنند.

کاپوچینو (cappuccino)

نوشیدنی اسپرسویی که شباهت زیادی به لاته دارد، اما شیر بخار دیده کمتر و فوم آن بیشتر است. ایتالیایی‌ها کاپوچینو را بیشتر در وعده صبحانه میل می‌کنند، اما در سایر نقاط دنیا نوشیدنی محبوب در تمام ساعات روز است. برای تهیه کاپوچینو باید میزان اسپرسو، شیر داغ و فوم شیر به یک اندازه و برابر باشد و می‌توانید با کمی شکلات یا حتی دارچین، طعم جادویی به کاپوچینوی خود بدهید.

به دنبال راهنمای خرید پودر قهوه اسپرسو هستید؟ در این مقاله، نکات مهم و برندهای برتر را بررسی کرده‌ایم: «راهنمای خرید پودر قهوه اسپرسو؛ بررسی عوامل مهم و برندهای برتر»

موکا (Mocha)

محبوبیت موکا به خاطر طعم دلپذیر آن است که ترکیبی از شکلات داغ و قهوه را ارائه می‌دهد. برای تهیه موکا، کافی است پودر کاکائو یا سیروپ شکلات را به لاته خود اضافه کنید و از طعم غنی، شیرین و خامه‌ای آن لذت ببرید. این نوشیدنی مطمئنا طرفداران شکلات را راضی خواهد کرد.

فلت وایت (Flat White)

فلت وایت مانند لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار دیده است، اما میزان اسپرسو آن خیلی بیشتر از شیر است و خبری از پودر شکلات یا لایه فوم شیر نیست. منشا این نوع نوشیدنی قهوه به استرالیا و نیوزیلند برمی‌گردد. حین تهیه آن، شیر را به آرامی با اسپرسو مخلوط می‌کنند تا بافت نرم و مخملی مانندی ایجاد شود.

رد آی (Red Eye)

نوشیدنی قهوه رد آی انرژی بیشتری به یک فنجان قهوه معمولی و استاندارد اضافه می‌کند. برای تهیه این نوشیدنی، کافی است یک شات اسپرسو به قهوه دریپ خود اضافه کنید و از کافئین بیشتر آن لذت ببرید. این ترکیب طعم قوی‌تری ایجاد کرده و انرژی بیشتری به شما می‌دهد.

بلک آی (Black Eye)

شبیه رد آی است، با این تفاوت که بلک آی، دو شات اسپرسو دارد و این یعنی کافئین خیلی بیشتر و طعم قوی‌تر.

کورتادو (Cortado)

نوشیدنی قهوه‌ نصف اسپرسو و نصف شیر گرم که خاستگاهش به اسپانیا برمی‌گردد. کورتادو در بیشتر موارد بدون فوم سرو می‌شود و آن طعم اسیدی قهوه در آن کمتر به‌نظر می‌آید.

بریو (Breve)

قهوه بریو یا بِرِو، نوشیدنی شبیه لاته و کاپوچینو که به‌جای شیر معمولی از شیر هاف اند هاف (half and half)  یعنی نصف شیر/نصف خامه، استفاده می‌کند؛ یعنی یک نوشیدنی غلیظ با طعم قوی و مطبوع. فقط کافی است دو شات اسپرسو را با شیر هاف اند هاف بخار دیده ترکیب کنید و یک لایه فوم با شیر هاف اند هاف رویش بریزید و نوش جان!

ریسترتو (ristretto)

نوعی نوشیدنی اسپرسو که از دانه‌های قهوه تیره رست شده تهیه و بدون شیر یا شیرین کننده سرو می‌شود. البته میزان آب داغی که برای تهیه ریسترتو مصرف می‌شود کمتر از از شات استاندارد اسپرسو است و همین باعث شده که مزه شیرین‌تری بگیرد.

لانگو (Lungo)

قهوه لانگو با اصالت ایتالیایی به‌معنای دراز است که برای تهیه آن دو برابر آب بیشتر از یک شات اسپرسو معمولی استفاده می‌کنند؛ به‌همین خاطر، طعم کمتر قوی دارد، اما تلخی آن همچنان به قوت خویش پابرجا است. لانگو در منوی قهوه استارباکس، با اصطلاح «لانگ شات» فروخته می‌شود.

در کنار آشنایی با انواع قهوه، آگاهی از تأثیرات آن بر بدن نیز اهمیت دارد. برای بررسی علمی تأثیر قهوه بر قند خون و آنچه منابع معتبر در این زمینه می‌گویند، به این مقاله مراجعه کنید: «آیا قهوه قند خون را بالا میبرد؟ آنچه تحقیقات علمی و منابع معتبر می‌گویند!»

آفوگاتو (Affogato)

راستش را بخواهید، آفوگاتو بیشتر از اینکه نوشیدنی قهوه باشد، به عنوان دسر به‌حساب می‌آید. یک اسکوپ از بستنی محبوب‌تان را انتخاب کنید و یک شات اسپرسو رویش بریزید و از طعم یک دسر پرکافئین و خامه‌ای لذت ببرید. ترکیب دلچسب تلخی، شیرینی، سردی و گرمای قهوه، آفوگاتو را به گزینه جذابی در منوی کافی‌شاپ‌ها تبدیل کرده است.

وینا (Vienna)

نوشیدنی قهوه سنتی اتریش که از دو شات قهوه اسپرسو و خامه زده شده به‌جای شیر و شکر تهیه می‌شود و بافت غلیظی دارد.

کافه اوله (Cafe au Lait)

برای درست کردن این قهوه فرانسوی، باید میزان برابر قهوه و شیر بخار دیده را باهم ترکیب کنید. اما نکته اصلی درباره کافه اوله، طرز تهیه آن است که با فرنچ پرس تهیه می‌شود.

قهوه فوری (Instant coffee)

نوشیدنی قهوه‌ محبوب و امتحان پس داده‌ای برای مواقعی که وقت کافی یا امکانات تهیه قهوه ندارید. بیشتر قهوه‌های فوری طعم‌دار هستند و شرکت‌های مختلف داخلی و خارجی از این مدل تولید می‌کنند. برای تهیه قوه فوری، کافی است یک تا دو قاشق چایخوری پودر قهوه فوری را داخل یک لیوان آب جوش ریخته و کامل هم بزنید. می‌توانید، شیر، پودر خامه، یا طعم دهنده دلخواه هم اضافه کرده و میل نمایید.

گالائو (Galão)

تصور کنید که فوم شیر کاپوچینو و لته دو برابر شود؛ به همین سادگی قهوه گالائو دارید. قهوه گالائو نوشیدنی محبوب پرتغالی‌ها است که تلخی کمتری نسبت به سایر انواع قهوه دارد.

انواع نوشیدنی‌های سرد قهوه

اگر فکر می‌کنید، قهوه نوشیدنی است که فقط به شکل گرم سرو شده درحالی که بخار از آن بلند می‌شود؛ باید شما را با نوع دیگری از قهوه آشنا کنیم: قهوه سرد. اضافه کردن یخ به قهوه تازه دم‌کشیده یکی از لذت‌بخش‌ترین روش‌ها برای لذت بردن از این نوشیدنی است. با استفاده از یخ‌های قالبی کوچک نیازی به انتظار برای سرد شدن قهوه نیست. در ادامه، با انواع قهوه از نوع سرد آشنا می‌شویم:

۱. آیس کافی (Iced coffee)

نوشیدنی قهوه تابستانی محبوب که قهوه همراه با یخ سرو می‌شود. در برخی کشورها به‌جای آب از شیر در آیس کافی استفاده می‌کنند. می‌توانید خامه، شیر یا طعم دهنده و شیرین کننده محبوب‌تان را هم به آیس کافی اضافه کرده و میل نمایید. یک لایه کف شیر سرد هم روی آیس کافی غوغا می‌کند. حتما ترکیب بی‌نظیر آیس کافی با کروسان را امتحان کنید.

۲. آیس اسپرسو (Iced espresso)

آیس اسپرسو دقیقا همان طوری است که به‌نظر می‌رسد: یک فنجان اسپرسو که رویش یخ گذاشته‌ باشند. می‌توانید آیس اسپرسو را تلخ بخورید یا اینکه شیرین کننده، شکر، شیر یا خامه رویش بریزید. بد نیست این بار که به کافه رفتید، به‌جای انتخاب نوشیدنی‌های قهوه گرم، آیس ماکیاتو یا آیس لاته را سفارش دهید.

۳. آیس کافی ویتنامی (Vietnamese iced coffee)

قهوه ویتنامی محبوب سنتی که دانه قهوه ربوستا رست شده تیره را با فیلتر فلزی به‌نام فین (phin) دم کرده و همراه شیر غلیظ شده شیرین (شیر عسلی) سرو می‌کنند. این قهوه به‌صورت داغ یا سرد (آیس) همراه یخ قابل مصرف است.

۴. فراپاچینو (Frappuccino)

فراپاچینو یا فراپه (frappe)، نوشیدنی قهوه اسموتی مانند همراه یخ است که طعم خوشمزه آن واقعا در روزهای گرم تابستان حسابی می‌چسبد. اگر از تلخی قهوه زیاد خوشتان نمی‌آید، فراپاچینو را امتحان کنید؛ چرا که در عین حالی که قهوه دارد، خوشمزه و شیرین است. یخ، شیر، اسپرسو یا قهوه دمی و سیروپ مورد علاقه‌تان را با هم داخل مخلوط کن بریزید. اگر طعم شیرین‌تری می‌خواهید، حتما خامه شیرین زده شده را هم به آن اضافه کنید.

۵. قهوه کلد برو (Cold brew)

قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم یکی دیگر از انواع قهوه است که قهوه و آب هم دمای محیط را با هم ترکیب کرده و دوازده تا ۲۴ ساعت کنار می‌گذارند تا آماده شود. از آنجایی که در روش تهیه این نوع قهوه سرد، ذرات قهوه آسیاب شده هیچ تماسی با آب گرم یا داغ ندارند، تلخی طعم قهوه نسبت به آیس کافی‌های معمول کمتر است. هرچقدر دانه‌های قهوه بیشتر بمانند، قهوه سرد دم قوی‌تر و غلیظ‌تری خواهید داشت. بعد از اینکه نوشیدنی آماده شد، می‌توانید شیر یا خامه با طعم دلخواه به آن زده و میل کنید.  

۶. قهوه سرد دم نیترو (Nitro cold brew)

ظاهرا تنه فناوری‌های عصر جدید به انواع نوشیدنی‌های قهوه هم خورده و قهوه سرد دم نیترو محصول همین فناوری‌ها است. نوعی قهوه سرد دم که با استفاده از نیتروژن گازدار درست می‌شود. این نوشیدنی در منوهای کافی شاپ با اسم قهوه نیتروژنی، نیترو کافی، قهوه نیترو یا NBC آمده که گزینه محبوبی در روزهای تابستانی است. با اضافه کردن گاز بی رنگ و بی بو نیتروژن به قهوه سرد دم می‌توانید قهوه نیترو تهیه کنید. حباب‌هایی که این گاز موقع نوشیدن قهوه ایجاد کرده، نوعی حالت کف و خامه‌ای شبیه آبجو به‌وجود می‌آورد. نیترو کافی یک لیوان کافئین خنک و پر از کف و شیرین است که محبوبیت زیادی هم بین ورزشکاران دارد.

حالا که با انواع قهوه آشنا شدید، بد نیست بدانید که هر کدام را در چه زمانی بنوشید تا بیشترین تأثیر را داشته باشد. برای اطلاعات بیشتر در این زمینه، به این مقاله مراجعه کنید: «بهترین زمان مصرف قهوه؛ بررسی زمان‌ها و هدف‌های مختلف مصرف قهوه»

انواع رست‌ قهوه

حالا که با انواع دانه قهوه و انواع نوشیدنی قهوه آشنا شده‌اید، وقت آن رسیده که با انواع رست قهوه هم آشنا شوید. رست (Roast) یا میزان برشتگی دانه قهوه، تاثیر زیادی روی طعم، ظاهر و عطر قهوه‌تان دارد. به‌طورکلی چهار نوع رست قهوه داریم که عبارتند از:

1. لایت (Light)
2. مدیوم (Medium)
3. مدیوم دارک (Medium-Dark)
4. دارک (Dark)

۱. لایت رست (Light roast)

قهوه لایت رست یعنی دانه‌های قهوه با کمترین زمان ممکن برشته شده‌اند؛ بعد از اینکه دمای داخلی دانه‌های قهوه به ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت می‌رسد، باید آن‌ها را از روی حرارت برداشت. البته خاطرنشان می‌کنیم که از میان انواع قهوه، لایت رست بیشترین میزان کافئین و رنگ روشن‌تری دارد. طعم کلی آن بستگی دارد که دانه قهوه مال کجاست، چرا که تغییر طعم بعد از رست کردن چندان زیاد نیست.

۲. مدیوم رست (Medium roast)

به نسبت دانه‌های قهوه لایت رست، کمی بیشتر پخته می‌شوند، اما بازهم رنگشان روشن است و اصلا تیره نمی‌شوند. وقتی دمای داخلی دانه‌ها به ۴۱۰ تا ۴۳۰ درجه فارنهایت برسد، باید از روی حرارت برداشته شوند تا مدیوم رست تهیه شود. طعم و رنگ مدیوم رست بیشتر از لایت رست است. از آنجایی که میزان اسیدیته، طعم و میزان کافئین قهوه مدیوم رست متوسط و متعادل‌تر است، تقریبا بیشتر مردم قهوه مدیوم رست را انتخاب می‌کنند.

۳. مدیوم دارک رست (Medium-dark roast)

دانه‌های قهوه که تا دمای ۴۳۰-۴۵۰ درجه فارنهایت برشته می‌شوند، در زمره مدیوم-دارک رست قرار می‌گیرند. این نوع بیشتر برای تهیه نوشیدنی‌های اسپرسو و فرنچ پرس مصرف می‌شود و طعم کامل قهوه را زیر زبان‌تان حس می‌کنید.

۴. دارک رست (Dark roast)

دانه‌های قهوه دارک رست در دمای ۴۶۰ تا ۴۸۰ درجه فارنهایت برشته می‌شوند و چیزی از طعم اولیه قهوه باقی نمی‌ماند و تنها طعم دانه رست و برشته قهوه را حس می‌کنید. البته، از آنجایی که این نوع قهوه مدت زمان زیادی برشته می‌شود، قند (شکر) کاراملی از آن آزاد می‌شود؛ به‌همین خاطر، قهوه‌های دارک رست، نت شیرین‌تری دارند. هرچقدر دانه قهوه را طولانی‌تر و بیشتر رست (برشته) کنید، میزان کافئین و اسیدیته آن‌ها کمتر می‌شود. برای تهیه اسپرسو و بیشتر قهوه‌های اروپایی از دانه قهوه دارک رست استفاده می‌کنند.

متعادل‌ترین طعم میان انواع قهوه به دانه قهوه مدیوم رست می‌رسد.

انواع لاین قهوه

در دنیای قهوه، «لاین‌ها» به دسته‌بندی‌های مختلف محصولات قهوه اشاره دارند که بر اساس ویژگی‌ها، روش‌های فرآوری یا شیوه‌های دم‌آوری تقسیم‌بندی می‌شوند. در ادامه، به معرفی ۵ نوع رایج قهوه خواهیم پرداخت. برای تهیه برخی از این قهوه‌ها ممکن است به تجهیزات خاصی نیاز داشته باشید، در حالی که برخی دیگر، مانند قهوه فوری، به سادگی و بدون نیاز به تجهیزات خاص آماده می‌شوند:

۱. لاین اسپرسو: دانه‌های عربیکا و روبوستا

لاین اسپرسو شامل دانه‌های قهوه‌ای است که برای تهیه اسپرسو ایده‌آل به کار می‌روند. این قهوه‌ها به خاطر طعم غلیظ و عمیق خود شناخته می‌شوند و عطر و طعم‌های متنوعی چون شکلات، کارامل و میوه‌ای دارند. دانه‌های این لاین شامل عربیکا و روبوستا هستند. دانه‌های عربیکا طعم ملایم‌تر و عطری‌تری دارند، در حالی که دانه‌های روبوستا تلخ‌تر و دارای کافئین بالاتری هستند. دانه‌های قهوه اسپرسو به‌صورت مدیوم تا دارک رست می‌شوند تا طعم‌های غنی و تلخی مطلوبی ایجاد کنند. رست دارک بیشتر برای اسپرسوهای سنتی و کلاسیک مناسب است. این لاین قهوه برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه‌ای مانند لاته، کاپوچینو، ماکیاتو و آیس آمریکانو ایده‌آل است.

۲. لاین قهوه دمی: عطر بیشتر با طعم ملایم

لاین قهوه دمی از دانه‌های عربیکا و به‌طور خاص برای تهیه قهوه‌های فیلتری طراحی شده و طعم ملایم‌تر و عطری بیشتر نسبت به اسپرسو دارند. دانه‌های عربیکا به خاطر عطر و طعم متنوع و ملایم خود شناخته و معمولا به‌صورت مدیوم رست می‌شوند. این میزان رست باعث حفظ عطر و طعم دانه‌های قهوه شده و تنوع طعمی را افزایش می‌دهد. لاین قهوه دمی این فرصت را به قهوه‌دوستان می‌دهد که با آزمایش روش‌های مختلف دم‌آوری، طعم‌های جدید را تجربه کنند، چرا روش‌های مختلف دم کردن قهوه، عطر و طعم خاصی به قهوه می‌بخشد.

۳. لاین قهوه فوری: آماده برای استفاده

لاین قهوه فوری شامل قهوه‌هایی است که به‌طور آماده و بدون نیاز به روش‌های سنتی دم‌آوری تهیه می‌شوند. این نوع قهوه به دلیل سرعت و سهولت در آماده‌سازی، به یکی از انتخاب‌های محبوب برای افرادی تبدیل شده که زمان کمتری برای تهیه قهوه دارند. قهوه فوری از دانه‌های با کیفیت بالا تهیه می‌شود. این دانه‌ها به‌طور معمول دم‌آوری می‌شوند و سپس با استفاده از روش‌های خشک‌سازی، مانند خشک‌کردن به روش اسپری یا انجماد، به پودر قهوه تبدیل می‌گردند. این فرآیند کمک می‌کند تا طعم و عطر قهوه حفظ شود و در نهایت قهوه‌ای خوشمزه و خوش‌عطر آماده مصرف شود.

۴. لاین کلد برو: قهوه‌ دم‌شده با آب سرد

لاین کلد برو به قهوه‌هایی اطلاق می‌شود که با استفاده از روش دم‌آوری سرد و آب سرد یا دمای پایین تهیه می‌شوند. این نوع قهوه به خاطر طعم ملایم و عطر دلپذیرش، از محبوبیت بالایی بین علاقه‌مندان به قهوه برخوردار است. لاین کلد برو به‌خاطر طعم ملایم و خنک، گزینه ایده‌آلی برای روزهای گرم تابستان و ورزشکارانی است که نوشیدنی کم کالری می‌خواهند.

۵. لاین آیس کافی: نوشیدنی‌ سرد و دلپذیر

لاین آیس کافی به مجموعه‌ای از نوشیدنی‌های قهوه اشاره دارد که به‌صورت سرد با افزودن یخ، شیر، طعم‌دهنده‌ها و سایر مواد ترکیب می‌شوند. این لاین شامل انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها مانند آیس لاته، آیس آمریکانو، کلد برو و دیگر قهوه‌های سرد است. لاین آیس کافی به‌ویژه در روزهای گرم تابستان، تجربه‌ای لذت‌بخش است که نباید از دست بدهید.

حالا که با انواع قهوه و تفاوت آن‌ها آشنا شدید، بهتر است به فکر خرید محصولی مناسب برای تهیه و سرو قهوه از وب‌سایت ترب باشید. انواع مدل‌های قهوه‌ ساز را می‌توانید با بهترین قیمت در ترب بیابید.

کلام آخر

در دنیای قهوه، انواع مختلفی وجود دارد که هر کدام ویژگی‌ و طعم‌های منحصر به فرد خود را دارند. از اسپرسو با غلظت بالا و عطر و طعم قوی گرفته تا قهوه دمی با ملایمت و عطر بیشتر، هر لاین تجربه‌ای متفاوت را ارائه می‌دهد. آشنایی با انواع قهوه، می‌توانید نوشیدنی را انتخاب کنید که بیشتر با سلیقه و موقعیت شما سازگار است و از لذت قهوه در هر لحظه بهره‌مند شوید. در جدول زیر خلاصه تفاوت انواع قهوه را مشاهده می‌کنید:

نوع قهوه	ویژگی‌ها	کاربرد	طعم	درصد کافئین
قهوه ترک	تهیه با پودر قهوه بسیار ریز	سرو در فنجان‌های کوچک	غلیظ، تلخ و غنی	1.5% – 2.5%
قهوه فرانسه	دم‌آوری با آب داغ و فیلتر	معمولا در صبحانه	ملایم و عطر زیاد	1% – 1.5%
قهوه دمی	دم‌آوری با آب داغ و فیلتر کاغذی	مناسب برای مهمانی‌ها	ملایم‌تر و خوش‌عطر	1% – 1.5%
قهوه اسپرسو	دم‌آوری تحت فشار بالا	پایه بسیاری از نوشیدنی‌ها	غلیظ و قوی	1.5% – 2.5%

پرسش های متداول در مورد انواع قهوه

🔗 منابع: thespruceeats | tasteofhome | instacart